گلوتن واشر Erkaya مدل GW 3200

دستگاه گلوتن واشر (Gluten Washer): بررسی دقیق کیفیت آرد با تعیین گلوتن مرطوب و خشک

دستگاه گلوتن واشر Erkaya مدل GW 3200 یکی از ابزارهای اساسی در آزمایشگاه‌های صنایع غذایی و کنترل کیفیت آرد است که برای استخراج گلوتن مرطوب از آرد گندم طراحی شده است. این دستگاه به‌صورت مکانیزه فرایند شست‌وشوی آرد را انجام داده و با حذف نشاسته و سایر ترکیبات، تنها گلوتن باقی‌مانده را جدا می‌سازد. بررسی میزان گلوتن یکی از مهم‌ترین شاخص‌های کیفی در تولید نان، ماکارونی و سایر فرآورده‌های آردی است.

کاربردهای دستگاه گلوتن واشر

• استخراج گلوتن مرطوب و خشک از آرد گندم

• تعیین کیفیت نانوایی آرد بر اساس میزان گلوتن

• تحلیل قدرت و کشسانی گلوتن برای انتخاب مناسب‌ترین آرد در صنایع مختلف

• کنترل کیفیت آرد در کارخانه‌های تولید، نانوایی‌ها و مراکز تحقیقاتی

• ارزیابی تأثیر افزودنی‌ها یا تغییرات ژنتیکی بر ساختار گلوتن گندم

نحوه عملکرد دستگاه گلوتن واشر

دستگاه با مخلوط کردن آرد و آب در داخل محفظه خاص، خمیر یکنواختی ایجاد می‌کند. سپس با پاشش آب و حرکت چرخشی یا ارتعاشی، فرایند شست‌وشو انجام می‌شود تا نشاسته، سبوس و سایر مواد غیرپروتئینی حذف شده و تنها توده‌ی چسبنده و کشسان گلوتن باقی بماند. این گلوتن مرطوب پس از وزن‌کشی می‌تواند برای آزمون گلوتن خشک و شاخص گلوتن (Gluten Index) نیز استفاده شود.

اجزای اصلی دستگاه

• مخزن اختلاط آرد و آب (خمیرگیری اولیه)

• محفظه شست‌وشوی خودکار با پاشش آب مداوم

• الک مخصوص حذف نشاسته و ذرات ریز

• تایمر دیجیتال یا آنالوگ برای کنترل زمان شست‌وشو

• موتور یا پمپ چرخشی برای حرکت مکانیکی دستگاه

انواع دستگاه گلوتن واشر

1. دستی: نیازمند شست‌وشوی دستی با نیروی کاربر (مناسب آموزشگاه‌ها یا مصارف محدود)

2. نیمه‌اتوماتیک: دارای سیستم پاشش خودکار اما با مداخله‌ی دستی

3. تمام‌اتوماتیک: تمام مراحل از اختلاط تا استخراج نهایی بدون دخالت دست انجام می‌شود

4. مدل‌های دیجیتال: دارای نمایشگر و قابلیت تنظیم دقیق زمان و سرعت

استانداردهای بین‌المللی مربوطه

• ISO 21415-1 to 4 – تعیین مقدار گلوتن در آرد و گندم

• AACC Method 38-12 – اندازه‌گیری گلوتن مرطوب

• ISIRI 104 – استاندارد ملی ایران برای اندازه‌گیری گلوتن آرد گندم

مزایای استفاده از دستگاه گلوتن واشر

• افزایش دقت و تکرارپذیری نتایج در مقایسه با روش‌های دستی

• صرفه‌جویی در زمان و انرژی در آزمایشگاه‌های صنعتی

• کاهش خطای انسانی در مراحل شست‌وشو و جداسازی گلوتن

• قابلیت پردازش نمونه‌های متعدد در یک بازه زمانی مشخص

• استانداردسازی فرآیند تحلیل کیفیت آرد

نکات مهم در استفاده

• آرد مورد آزمایش باید دارای رطوبت استاندارد باشد (حدود 14%)

• میزان آب مصرفی طبق دستورالعمل استاندارد تنظیم شود

• دستگاه باید پیش از هر استفاده تمیز شده و قطعات آن بدون بقایای گلوتن باشند

• از آب مقطر یا بدون املاح برای دقت بیشتر استفاده گردد

نتیجه‌گیری

دستگاه گلوتن واشر، ابزاری حرفه‌ای برای بررسی کیفیت آرد گندم از طریق استخراج دقیق گلوتن مرطوب است. این دستگاه نقش مهمی در تضمین کیفیت نهایی محصولات نانوایی و غلات ایفا می‌کند و اطلاعات ارزشمندی را درباره قابلیت کشش و چسبندگی آرد در اختیار متخصصین صنایع غذایی قرار می‌دهد.

برای انتخاب مناسب‌ترین مدل گلوتن واشر متناسب با نیازهای تولید یا کنترل کیفیت، با کارشناسان ما در تماس باشید.