فالینگ نامبر Bastak مدل FN 5000

دستگاه فالینگ نامبر (Falling Number): تشخیص فعالیت آنزیمی آلفا آمیلاز در آرد و گندم

دستگاه فالینگ نامبر Bastak مدل FN 5000 یکی از تجهیزات کلیدی در آزمایشگاه‌های صنایع غذایی و آردسازی است که برای اندازه‌گیری فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز در آرد، گندم یا سایر غلات استفاده می‌شود. این آزمون طبق استاندارد ISO 3093 و AACC 56-81 انجام شده و نقش مهمی در تعیین کیفیت نهایی آرد برای نانوایی، ماکارونی‌سازی و دیگر فرآورده‌های گندمی دارد.

کاربردهای دستگاه فالینگ نامبر

• تشخیص سطح فعالیت آنزیمی (آلفا آمیلاز) در آرد یا غلات کامل

• ارزیابی سلامت گندم از نظر جوانه‌زنی یا فساد آنزیمی

• کنترل کیفیت آرد در کارخانه‌های آسیاب، تولید نان، بیسکوئیت و پاستا

• انتخاب ترکیب مناسب آردها برای ایجاد بافت مطلوب محصول نهایی

• پیش‌بینی رفتار آرد در فرآیند پخت (چسبندگی، توده شدن یا شل شدن خمیر)

نحوه عملکرد دستگاه فالینگ نامبر

در این آزمون، آرد و آب درون یک لوله شیشه‌ای مخصوص مخلوط می‌شوند و سپس مخلوط درون یک حمام آب جوش قرار می‌گیرد. میله همزن استانداردی در داخل نمونه رها می‌شود و زمان لازم برای سقوط آن از نقطه‌ی مشخص تا کف لوله اندازه‌گیری می‌گردد.

• عدد فالینگ نامبر (بر حسب ثانیه) نشان‌دهنده غلظت خمیر است:

  • عدد کم‌تر از 200 ثانیه: فعالیت آنزیمی بسیار بالا، مناسب نیست

  • عدد بین 200 تا 300 ثانیه: فعالیت آنزیمی متوسط، قابل قبول

  • عدد بیشتر از 300 ثانیه: فعالیت آنزیمی پایین، مناسب برای ماکارونی

اجزای اصلی دستگاه فالینگ نامبر

• حمام آب با دمای کنترل‌شده (100 درجه سانتی‌گراد)

• لوله آزمایش شیشه‌ای مدرج

• میله استاندارد همزن با وزن مشخص

• سنسور تایمر دیجیتال برای ثبت زمان سقوط میله

• سیستم خنک‌کننده برای ایمنی پس از آزمایش

مزایای استفاده از دستگاه فالینگ نامبر

• دقت و تکرارپذیری بالا در آزمون آنزیمی آرد

• کاربری ساده و نتایج قابل تفسیر سریع

• استانداردسازی در خرید، فروش و صادرات آرد و گندم

• پیشگیری از تولید نان‌های چسبناک یا بی‌کیفیت

• قابل استفاده برای آرد کامل، سبوس‌دار و حتی غلات جوانه‌زده

استانداردهای بین‌المللی مرتبط

• ISO 3093: تعیین فالینگ نامبر در گندم و آرد

• AACC Method 56-81: اندازه‌گیری آلفا آمیلاز

• ISIRI 2005: استاندارد ملی ایران برای آرد نانوایی

نکات مهم در استفاده از دستگاه

• استفاده از آب مقطر برای جلوگیری از ایجاد رسوب در لوله

• تمیز کردن لوله و میله پس از هر بار استفاده

• تنظیم دقیق نسبت آرد به آب مطابق استاندارد (7 گرم آرد و 25 میلی‌لیتر آب)

• آزمایش باید در محیط کنترل‌شده از نظر رطوبت و دما انجام شود

نتیجه‌گیری

دستگاه فالینگ نامبر ابزاری دقیق و ضروری برای سنجش کیفیت آنزیمی آرد و غلات است که به تولیدکنندگان در پیشگیری از نان‌های چسبناک و خمیرهای خراب کمک می‌کند. این دستگاه با تشخیص سریع سطح آلفا آمیلاز، تضمین‌کننده سلامت، کیفیت و کارایی آرد در فرآیند پخت و تولید می‌باشد.

برای دریافت مشاوره خرید، قیمت و آموزش کار با دستگاه فالینگ نامبر با تیم متخصص ما تماس بگیرید.