دستگاه گلوتن درایر (Gluten Dryer): تعیین دقیق مقدار گلوتن خشک برای کنترل کیفیت آرد
دستگاه گلوتن درایر Erkaya مدل DG 2020 یکی از تجهیزات تکمیلی در آزمایشگاه‌های کنترل کیفیت آرد و صنایع غذایی است که برای تعیین میزان گلوتن خشک پس از استخراج گلوتن مرطوب کاربرد دارد. اندازه‌گیری گلوتن خشک در کنار گلوتن مرطوب، یک شاخص کلیدی برای بررسی کیفیت نانوایی آرد محسوب می‌شود و نشان‌دهنده توانایی آرد در حفظ ساختار خمیر در حین پخت و تولید نان است.
کاربردهای دستگاه گلوتن درایر
-
خشک‌کردن گلوتن مرطوب برای تعیین درصد گلوتن خشک
-
تکمیل آزمون‌های مربوط به کیفیت آرد گندم و عملکرد آن در پخت
-
استفاده در کارخانه‌های تولید آرد، نانوایی‌ها و مراکز تحقیقاتی غذایی
-
تحلیل مقاومت آرد در برابر فرآیند تخمیر و پخت سریع
-
بررسی میزان تأثیر افزودنی‌ها یا شرایط نگهداری بر قدرت گلوتن
عملکرد دستگاه گلوتن درایر
پس از استخراج گلوتن مرطوب توسط دستگاه گلوتن واشر، توده‌ی گلوتن در دستگاه گلوتن درایر قرار می‌گیرد. این دستگاه با استفاده از جریان هوای گرم با دمای کنترل‌شده (معمولاً 150-180 درجه سانتی‌گراد)، رطوبت موجود در گلوتن را کاملاً تبخیر کرده و وزن باقی‌مانده به عنوان گلوتن خشک در نظر گرفته می‌شود. سپس نسبت گلوتن خشک به مرطوب محاسبه می‌شود و برای ارزیابی کیفیت آرد استفاده می‌گردد.
اجزای اصلی دستگاه گلوتن درایر
-
محفظه حرارتی با المنت گرمایشی قابل کنترل
-
سینی یا ظروف مقاوم در برابر حرارت برای قرار دادن گلوتن
-
فن گردش هوا برای توزیع یکنواخت گرما
-
تایمر و تنظیم‌کننده دمای دیجیتال یا آنالوگ
-
سیستم ایمنی جهت جلوگیری از داغ شدن بیش از حد
انواع دستگاه گلوتن درایر
-
مدل رومیزی ساده: مناسب برای استفاده‌های محدود یا آموزشی
-
مدل دیجیتال با کنترل دمای دقیق: برای آزمایشگاه‌های کنترل کیفیت حرفه‌ای
-
مدل دارای سیستم تهویه و فن گردش هوا: جهت یکنواختی بیشتر در فرآیند خشک‌سازی
-
مدل ترکیبی با گلوتن واشر: مناسب برای کاهش زمان و تسهیل فرآیند
مزایای استفاده از دستگاه گلوتن درایر
-
دقت بالا در تعیین درصد واقعی گلوتن خشک
-
افزایش اعتبار آزمون‌های کیفیت آرد
-
قابل حمل و مناسب برای آزمایشگاه‌های صنعتی و مراکز تحقیقاتی
-
کاهش خطا در فرآیند خشک‌سازی نسبت به روش‌های دستی یا سنتی
-
سازگار با استانداردهای بین‌المللی کیفیت مواد غذایی
استانداردهای مرتبط
-
ISO 21415-4: روش‌های تعیین گلوتن خشک
-
AACC Method 38-12.02: اندازه‌گیری گلوتن خشک در آرد
-
استاندارد ملی ایران 104: روش‌های آزمون آرد گندم
نکات مهم در استفاده
-
پیش از استفاده، توده‌ی گلوتن باید کاملاً از نشاسته پاک شده باشد
-
از ظروف مقاوم به حرارت استفاده شود
-
رطوبت نسبی محیط روی نتیجه تأثیرگذار است؛ محیط خشک توصیه می‌شود
-
دستگاه پس از هر بار استفاده باید تمیز شود تا باقی‌مانده گلوتن سوخته تأثیر نگذارد
نتیجه‌گیری
دستگاه گلوتن درایر یکی از ابزارهای حیاتی در زنجیره کنترل کیفیت آرد است که اطلاعات دقیقی درباره قدرت نانوایی، کشش‌پذیری و عملکرد گلوتن فراهم می‌کند. ترکیب داده‌های حاصل از گلوتن مرطوب و خشک، امکان ارزیابی کامل‌تری از کیفیت آرد و قابلیت اطمینان در تولید محصولات باکیفیت را فراهم می‌آورد.
دیدگاه‌ها
تاکنون هیچ نظری ثبت نشده است.